我的故乡在沁阳，我爱故乡的铁杆山药。
春天来了，到了该种植山药的季节了。家乡的人先在地里挖沟，然后种上种子，最后再搭上架子。等到夏天，山药伸着枝叶，沐浴在温暖的阳光下，它们一排排在田间竖立着，整齐有序。秋天是个收获的季节，山药自然也成熟了，拔走山药苗挖开沟，一个个山药直直的“躺”在地上，像正在睡觉似的。
铁杆山药直径大约长2~3厘米。皮的颜色略深，上面有铁红色的斑痕，铁杆山药的名称由此而来，一般铁杆山药的重量不超过5两。它的样子很像树根，又直又长。
铁杆山药含有蛋白质、糖类、维生素等成分。还有钙、铁等人体不可缺少的微量元数，它还有抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳的功效。山药还是理想的减肥食品，能提供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健。别看山药貌不惊人，咬一口肉质洁白细嫩，开始是甜甜的，放在嘴里等一会，就开始变麻了，哇！真是好好吃啊！
山药还可以做成拔丝山药、枣泥山药、蜜汁山药等许多做法。爷爷做喜欢做山药了，他总是先把山药冲洗干净，蒸熟后再把皮剥下来，剥皮的时候有个小技巧：山药的须根有一个小疙瘩，从它的前面剥，爷爷就喜欢这样剥，既省时，又省事。如果把山药生着剥，山药就会渗出一种液体，很滑。有些人对那种液体过敏，会发红和发痒。
如果你哪天来到沁阳的话，一定要尝一尝我家乡的铁杆山药。我在家乡等着你哟！