面粉这粮食全身都是宝。面包，馒头，包子，饺子，馄饨，面条，各种饼都离不开面粉，面粉甚至可以直接撒一点在煮沸的水里，食用面汤。
今天，我自己亲手用面粉制作一份陕西的特色——面皮。
先按照往常做馒头一样和面，只不过和得稍微干一些，这个并没有什么难度，就是多使些力气，面是越揉越筋斗，越好吃。和面好了，就需要盖上湿毛巾醒面了。这个时间大概20分钟就够了，温度高时间还可以短一点，冬天的话至少半个小时以上才行。这个主要是让面变得更融合。
醒好了面，就该最关键的洗面，洗面不仅能洗出面皮，还能得到副产品面筋。将面团放在一个装了部分水的盆里，能淹住面团就行，也不能太多，否则不容易操作，更会降低口感。面团放进水中后，像和面一样不停的揉搓，挤压面团，大概跟洗衣服差不多吧。渐渐地你会发现盆里的水变浑浊了，呈一种乳白色的绸绸的液体，这就是半成品的面皮，就这样反复的换水搓洗，直到水不再浑浊就把所有的水收集在一个大盆里慢慢的沉淀。而之前的面团呢？现在已经失去了粘性，外表不再光滑如水了，但弹性很好了，即使用很大的劲都只能捏下一小块——这便是面筋，是面粉里最精髓的部分。
接下来就是烹饪了，我将沉淀好的面浆清水部分倒掉，然后将面浆搅拌均匀，这样就能蒸了，一次只能蒸一勺子，多了就厚了，不好看也不好吃。将面浆放在一个刷过油的盘子里，只要能将盘面覆盖，没有缺口就行，盖上盖子，十几秒以后就快速拿出来冷却，一会它就会变得透明可爱了。面筋呢就要蒸半个小时才行，蒸好的面筋超级Q，全身都是孔，很好吃的。
将蒸好的面皮切好，宽与细按照个人喜好调整，按照我们四川凉面的调料调好就大功告成了。