你知道马铃薯会变色吗？你知道马铃薯的功效有多大吗？为此，我专门买了整整一袋马铃薯进行科学小实验，还专门走访了种植马铃薯的专家，又去仁川镇集市找专卖马铃薯的伯伯了解情况。终于解开了马铃薯会变色的原因，知道了马铃薯的种种用途。
研究马铃薯变色的起因是妈妈在炒土豆丝时，我在帮助妈妈削土豆皮。然后，妈妈将土豆切成丝，把它放在小箩筐里，没想到的是，大约过了十几分钟，土豆丝就开始变色了，由本来黄色的变成了红色，过了一会儿，又变成了褐色，这究竟是什么原因呢？为了解开土豆丝变色的谜团，我走访了很多个种马铃薯的专家，他们告诉我马铃薯里含有很多淀粉，淀粉接触到空气，就会变成各种颜色。为了进一步证明马铃薯变色，每个星期天，我都要吃炒土豆丝这道菜，削皮、切丝观察变色的时间，通过反复实验，土豆切成丝几分钟后，就开始变各种颜色。发现问题，不断追问，反反复复地做小实验，就能找到科学的真理。
马铃薯不但会变色，而且营养丰富，作用很大。马铃薯中的蛋白质比大豆还好，它接近动物中的蛋白。马铃薯和中养胃、健脾利湿，它含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素，维生素c……能促进脾胃的消化功能。多吃马铃薯还能降糖降脂、美容养颜、宽肠通便、补充营养、利水消肿。马铃薯有这么多功效，看来，我们要多吃马铃薯哦！
马铃薯会变色，那么其它物质能变色吗？是的。科学家们就是利用变色原理做成人们所需要的生活用品。如我们穿的衣服，画家调色板上的颜料，过节燃放的烟花，画画的水彩笔……我相信今后一定会用变色原理制造出更多好东西，比如会变色的小汽车，遇到阳光会变成淡淡的颜色，会散热，遇到冷空气，又会变成深色，能保温。除了这个，还会有许多许多……
科学在不断的发展，人类在不断的进步，所以，我也要不断的做科学小实验。我要探索怎样才能让马铃薯不变色。于是，我先把马铃薯切成好几份，一份用水泡着，一份用开水泡着，一份用盐水泡着，过了15分钟，结果都没有变色。这又让我发现了，马铃薯切成丝、片，只要泡在水中，就能避免马铃薯变色。一个个的科学小实验，就能发现一个个问题，不断的实验，就能解决一个个科学问题。这是多么值得研究啊！