“小小鸭蛋两头尖呀，数来数去数不完啊，呱，呱，伊啧啧来，伊啧啧来，生下鸭蛋圆溜溜哩，圆溜溜里是双黄……”高邮以双黄鸭而出名，双黄鸭蛋，顾名思义，便是一个蛋中有双黄。
高邮是鱼米之乡，高邮湖中的鱼虾特别多，麻鸭养得很好，很肥，所以产出的双黄鸭蛋特别多。用盐和酒腌好后，便可以吃了。
吃咸鸭蛋十分讲究。最常见的方法看两种，一是剥开“空头”一边的蛋壳，便能看到雪白的蛋白里包着火红的蛋黄。吃咸鸭蛋要用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，红油就冒出来了。还有一种吃法：将鸭蛋一切两半，红通通的像太阳一般的蛋黄在雪一般的蛋白里衬托得非常明显。只要轻轻地将半只的咸鸭蛋两边的壳一捏，蛋白和蛋黄便一并掉进了碗里，吃着香喷喷的白粥，真是惬意。
高邮咸鸭蛋的特点是质细而油多。同样的鸭蛋，高邮人就能腌出与外地人不一样的咸鸭蛋。
我自豪，我们家乡的鸭能生出许多双黄鸭蛋，我自豪，我们高邮人腌出的咸鸭蛋比外地人腌的更胜一筹；我自豪，我是一个高邮人！