“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层油豆腐，点缀一些蛋饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极了。”
这说的是什么？
熟悉的人一听就知道这是在说我们这里的特色——一品锅！
我的家乡在安徽省绩溪县上庄镇，一品锅是这里的宴客佳肴。
一品锅又称 “团圆锅”。当年，徽商兴旺时期，男人大都外出经商，只有过年才能回家，家人为了表达思念之情，团圆之意，同时又考虑到冬季寒冷，菜肴容易冷却，便精心制作了很多材料，一层层铺叠起来摆成一锅，以此庆祝合家欢乐，祝愿来年经商红红火火。
不仅如此，“一品锅”还蕴含着深刻的做人道理。从上面看，其外形是圆的，蛋饺围成的中间是方的，这就告诉我们做人要外圆内方，内心要公正、诚实，做事不仅要“圆滑”、机灵，还要诚实守信，这也是经商之道。
要 烹制一品锅，首先要准备材料，一品锅通常用干菜垫底，五花肉、鸡块、香菇、冬笋、蛋饺、火腿等为原料，按照素在下、荤（hūn）在上的原则逐层叠放，通常 三到七层，也有九层。材料准备好后，就得做蛋饺和豆腐包，然后把猪肉和鸡块红烧至七成熟备用，再依次将荤素菜铺入锅内，加入汤料，以旺火煮沸，再以文火慢 炖（dùn），并不时舀其汤水浇于锅面，让蛋饺、豆腐包充分吸收原汁。
大约五个小时左右，“一品锅”就出炉啦！最上乘的一品锅，油而不腻，不老不嫩，烂而不化，熟度适中，热而不烫，鲜香可口，质地脆嫩，香气宜人，让人回味无穷。
“一品锅”为什么又叫“胡适一品锅”呢？据说在抗战时期，国民党驻美大使胡适先生以此菜招待美国上层名流，得到一致好评，“一品锅”作为徽菜代表而享誉海内外。后来，徽厨将一品锅进行改进，并定名为“胡适一品锅”，同时也寓意胡适先生永远是我们心中的一品大人。
亲爱的朋友，如果你来到我的家乡做客，一定别忘了品尝“胡适一品锅”哦！