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面之属《泡面》

发布时间:2023-08-20 12:39:51

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泡面是台湾人的创意。

我对泡面的感情最初发生在初中时——半夜起来看威廉波特少棒赛转播,必定不能缺少泡面。泡面加世界少棒锦标赛,联结了我们那一代人的集体记忆。

刚入伍时操练严格,每天几乎都耗尽体能,恨不能一天吃五餐。每次吹熄灯号时总已饿得要命,偏偏教育班长例吃泡面。那面条、猪油肉臊、油葱酥经滚水烫泡,强烈的气味冲出钢杯,来到辗转反侧的枕头前,诱惑我,折磨我。每天深夜,营房里此起彼落都是教育班长他们吃泡面的声响。我第一次感受到阶级矛盾。

如此这般思念泡面三个月,训练中心结束时刚好过农历年,我面对除夕夜那些鸡鸭鱼肉全没了胃口,竟连吃两包泡面。

余吃遍各种泡面,积四十年之经验,特别偏爱日本“日清食品公司”的招牌产品“出前一丁”。江映瑶告诉我,香港“兰芳园”卖的捞面就标榜使用出前一丁的面条,可见英雄不怕出身低,泡面也能够煮得高明,卖得高贵。

长期嗜食泡面有碍健康,是人尽皆知的常识。虽然泡面发明人安藤百福信誓旦旦地说,泡面和运动是他维持健康的两大法宝。安藤百福本是台湾人,原名吴百福,他创办“日清”,活到九十七岁,犹每天吃泡面,每周打两次高尔夫球。

不过泡面不好当零嘴吃,将那包综合盐、味精、胡椒的调味粉倾入泡面中干吃,无异仇恨自己的肾脏。

还有,聚苯乙烯所制的面碗,既不环保又危险,还是少吃冲泡的碗面为妙。我煮泡面,总刻意在锅子里多加一些水,水沸后,放入半包调味料,先煮三分钟,以溶解抗氧化剂。汤水多,却完全不要喝,只吃面条和浇头。不仅为了健康,更是为了品味——我总觉得泡面里的调味包很像巧言令色的人,那么重的调味,虚矫而浮夸,善于欺骗我们的舌头。

泡面要煮得美味,关键在火候的掌握,面条没煮透难以下箸,稍微煮过头又很容易糜烂,必须准确拿捏,边煮边弄散面条。我的经验是以大火煮一分钟左右即起锅。

单煮泡面不免乏味,打一个蛋,加青菜或鱼丸进去,丰富口感也照顾了营养。那个蛋尤其要紧,荷包蛋之美在于将熟未熟之间的流质状态,经过热乎乎的面条,香味溢满口腔。我总觉得,荷包蛋最好的吃法就是这样,最适配热乎乎的面条或米饭,果能如此,则每一个荷包蛋都像一次爱人的长吻。

泡面是台湾人的骄傲,不但发明泡面,更善于营销泡面,如果没有“康师傅”和“统一”,内地同胞去哪里吃泡面?

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