我的家乡是江苏省淮安市，当地产一种香蒲，株高200-230厘米，宽0.9-1.0厘米，色泽深绿，叶鞘毛40-50厘米，一般粗为6.0-6.5厘米。叶子层层包裹在一起，形成假茎，色泽白中略带着淡绿，成圆柱形。我们通常吃的蒲菜主要吃的是它的菜心。
蒲菜有很高的营养价值，但它所含的脂肪成份却很低，是一种绿色健康食品。每100克蒲菜中，所含有的蛋白质为1.2克，碳水化合物为2克，膳食纤维为4克，还有维生素C、钙、磷等多种微量元素。此外，它还含有维生素B1、B2、维生素E、胡萝卜素以及谷氨酸等18种氨基酸。
因为蒲菜的营养价值高，也因为淮安地处上等蒲菜的产地，造就了它在淮扬菜系中不可捍动的霸主地位。
关于蒲菜还有一个故事呢！
传说南宋时期，抗金名将梁红玉领兵镇守淮安，有十万金国的精兵来袭，金兵久攻不下，但城内却已断粮数日。有一次，人们发现马在吃一种草，而且还安然无恙，便取这种草代食，解决了燃眉之急，和民众一起打退金兵。后来，大家才知道这种草是蒲菜。再后来淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。
事实上，早在两千多年前的名著中《周礼》上就有此记载。明朝的顾过就有“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”的名句。
家乡的蒲菜色香味俱全，不愧是一道淮扬菜系的名菜。