齐民要术·序 贾思勰
盖神农为耒耜，以利天下。尧命四子：“敬授民时。”舜命后稷：“食为政首。”禹制土田，万国作乂。殷周之盛，诗书所述，要在安民，富而教之。
《管子》曰：“一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。”“仓廪实，知礼节；衣食足，知荣辱。”丈人曰：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”《传》曰：“人生在勤，勤则不匮。”语曰：“力能胜贫，谨能胜祸。”盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸。故李悝为魏文侯作尽地力之教，国以富强；秦孝公用商君急耕战之赏，倾夺邻国而雄诸侯。
《淮南子》曰：“圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短，而忧百姓之穷。是故禹为治水，以身解于阳盱之河；汤由苦旱，以身祷于桑林之祭。”“神农憔悴，尧瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。由此观之，则圣人之忧劳百姓，亦甚矣。故自天子以下至于庶人，四肢不勤，思虑不用，而事治求赡者，未之闻也。”“故田者不强，囷仓不盈；将相不强，功烈不成。”仲长子曰：“天为之时，而我不农，谷亦不可得而取之。青春至焉，时雨降焉，始之耕田，终之簠簋。惰者釜之，勤者钟之；矧夫不为，而尚乎食也哉？”谯子曰：“朝发而夕异宿，勤则菜盈倾筐。且苟有羽毛，不织不衣；不能茹草饮水，不耕不食。安可以不自力哉？”
晁错曰：“圣王在上，而民不冻不饥者，非能耕而食之，织而衣之；为开其资财之道也。”“夫寒之于衣，不待轻煖；饥之于食，不待甘旨。饥寒至身，不顾廉耻！”“一日不再食则饥；终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食，体寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？”“夫珠玉金银，饥不可食，寒不可衣；粟米布帛，一日不得而饥寒至。是故明君贵五谷而贱金玉。”刘陶曰：“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急。”陈思王曰：“寒者不贪尺玉，而思短褐；饥者不愿千金，而美一食。千金尺玉至贵，而不若一食短褐之恶者，物时有所急也。”诚哉言乎！
神农、仓颉，圣人者也；其于事也，有所不能矣！故赵过始为牛耕，实胜耒耜之利；蔡伦立意造纸，岂方缣牍之烦？且耿寿昌之常平仓，桑弘羊之均输法，益国利民，不朽之术也。谚曰：“智如禹汤，不如尝更。”是以樊迟请学稼，孔子答曰：“吾不如老农。”然则圣贤之智，犹有所未达，而况于凡庸者乎？
猗顿，鲁穷士，闻陶朱公富，问术焉。告之曰：“欲速富，畜五牸。”乃畜牛羊，子息万计。九真、庐江，不知牛耕，每致困乏；任延、王景，乃令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。燉煌不晓作耧犁，及种，人牛功力既费，而收谷更少。皇甫隆乃教作耧犁，所省庸力过半，得谷加五。又燉煌俗，妇女作裙，挛缩如羊肠，用布一匹。隆又禁改之，所省复不赀。茨充为桂阳令，俗不种桑，无蚕织丝麻之利，类皆以麻枲头贮衣。民惰窳，少麤履，足多剖裂血出，盛冬，皆然火燎炙。充教民益种桑、柘，养蚕，织履，复令种纻麻。数年之间，大赖其利，衣履温暖。今江南知桑蚕织履，皆充之教也。五原土宜麻枲，而俗不知织绩，民冬月无衣，积细草卧其中，见吏则衣草而出。崔寔为作纺绩织纴之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？黄霸为颍川，使邮亭乡官，皆畜鸡豚，以赡鳏寡贫穷者，及务耕桑，节用，殖财，种树。鳏寡孤独，有死无以葬者，乡部书言，霸具为区处：某所大木可以为棺，某亭豚子可以祭。吏往，皆如言。龚遂为渤海，劝民务农桑。令口种一树榆，百本，五十本葱，一畦韭，家二母彘，五母鸡。民有带持刀剑者，使卖剑买牛，卖刀买犊。曰：“何为带牛佩犊？”春夏不得不趣田亩，秋冬课收敛，益蓄果实、菱、芡，吏民皆富实。召信臣为南阳，好为民兴利，务在富之。躬劝耕农，出入阡陌，止舍离乡亭，稀有安居。时行视郡中水泉，开通沟渎，起水门提阏凡数十处，以广溉灌，民得其利，蓄积有余。禁止嫁娶送终奢靡，务出于俭约，郡中莫不耕稼力田。吏民亲爱信臣，号曰“召父”。僮种为不其令，率民养一猪，雌鸡四头，以供祭祀，死买棺木。颜裴为京兆，乃令整阡陌，树桑果，又课以闲月取材，使得转相教匠作车，又课民无牛者，令畜猪，投贵时卖，以买牛。始者，民以为烦，一二年间，家有丁车大牛，整顿丰足。王丹家累千金，好施与，周人之急。每岁时农收后，察其强力收多者，辄历载酒肴，从而劳之，便于田头树下，饮食劝勉之，因留其余肴而去。其惰者，独不见劳，各自耻不能致丹；其后无不力田者，聚落以至殷富。杜畿为河东，课民畜牸牛草马，下逮鸡豚，皆有章程，家家丰实。此等，岂好为烦扰而轻费损哉？
盖以庸人之性，率之则自力，纵之则惰窳耳。故仲长子曰：“丛林之下，为仓庾之坻；鱼鳖之堀，为耕稼之场者，此君长所用心也。是以太公封，而斥卤播嘉谷；郑白成，而关中无饥年。盖食鱼鳖，而薮泽之形可见；观草木，而肥硗〔51〕之势可知。”又曰：“稼穑不修，桑果不茂，畜产不肥，鞭之可也。柂落〔52〕不完，垣墙不牢，扫除不净，笞之可也。此督课〔53〕之方也。且天子亲耕，皇后亲蚕，况夫田父，而怀窳惰乎？”
李衡于武陵龙阳汎洲上作宅，种甘橘千树。临死，敕儿曰：“吾州里有千头木奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。”吴末，甘橘成，岁得绢数千匹。恒称太史公所谓“江陵千树橘，与千户侯等”者也。樊重欲作器物，先种梓漆，时人嗤〔54〕之，然积以岁月，皆得其用，向之笑者，咸求假〔55〕焉。此种植之不可已已也。谚曰：“一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木。”此之谓也。
《书》曰：“稼穑之艰难。”《孝经》曰：“用天之道，因地之利，谨身节用，以养父母。”《论语》曰：“百姓不足，君孰与足？”汉文帝曰：“朕为天下守财矣，安敢妄用哉？”孔子曰：“居家理，治可移于官。”然则家犹国，国犹家。是以家贫则思良妻，国乱则思良相，其义一也。夫财货之生，既艰难矣，用之又无节；凡人之性，好懒惰矣，率之又不笃〔56〕。加以政令失所，水旱为灾，一谷不登，胔腐〔57〕相继。古今同患，所不能止也，嗟乎！且饥者有过甚之愿，渴者有兼量之情。既饱而后轻食，既暖而后轻衣。或由年谷丰穰，而忽于蓄积；或由布帛优赡，而轻于施与。穷窘〔58〕之来，所由有渐。故《管之》曰：“桀有天下而用不足，汤有七十二里而用有余。天非独为汤雨菽粟也。”盖言用之以节。仲长子曰：“鲍鱼之肆，不自以气为臭；四夷之人，不自以食为异；生习使之然也。居积习之中，见生然之事，夫孰自知非者也？”斯何异蓼〔59〕中之虫，而不知蓝〔60〕之甘乎？
今采捃〔61〕经传，爰〔62〕及歌谣，询之老成，验之行事〔63〕。起自耕农，终于醯醢〔64〕，资生〔65〕之业，靡不毕书。号曰：《齐民要术》。凡九十二篇，分为十卷，卷首皆有目录，于文虽烦，寻览差易〔66〕。其有五谷果蓏，非中国所殖者，存其名目而已，种莳之法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非；日富岁贫，饥寒之渐。故商贾之事，阙而不录。花草之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹诸〔67〕浮伪，盖不足存。鄙意晓示家童，未敢闻之有识，故丁宁〔68〕周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辞。览者无或嗤焉。
〔注释〕
耒耜：古代翻土用的农具。利：让……利用。乂：治理。仓廪：粮仓。丈人：老人。《论语·微子》载荷老人批评孔子的话。雄：称雄于。解：作人质。苦旱：大旱。祷：祷告。祭：通“际”。胼胝：手脚上的老茧。忧劳：担忧操劳。求赡：需求得到满足。囷(qūn)仓：粮仓。功烈：功业。仲长子：东汉时期的仲长统。簠簋(fǔ guǐ)：古代盛粮的器具，此引申为收获。矧(shěn)：何况。谯子：三国时期的谯周。茹：吃。刘陶：东汉末年人。货：钱。陈思王：三国时期的曹植。短褐：粗麻短衣。恶者：不值钱的东西。方：比。尝更：亲自经历。牸：指母畜。子息万计：繁殖的牛羊数以万计。开广：开垦扩大耕田面积。充给：富裕。挛缩：皱折相连的样子。不赀：无法计算。惰窳(yǔ)：懒惰。麤(cū)：即“粗”。燎炙：烘烤。赡：赡养。乡部：乡村的行政机构。书言：书面报告。彘：猪。躬：亲自。水门提阏(è)：水闸。惰(lǎn)：懒惰。聚落：村落。草马：母马。庸人：平常人。坻：高丘。堀：通“窟”，洞穴。斥卤：盐碱地。郑白：指战国末年秦国开凿的郑国渠与汉代武帝时开凿的白渠。〔51〕肥硗：土地肥沃或贫瘠。〔52〕柂(yí)落：篱笆。〔53〕督课：监督检查。〔54〕嗤：讥笑。〔55〕假：借。〔56〕不笃：不得力。〔57〕胔(cī)腐：腐烂的尸体。〔58〕穷窘：穷困窘迫。〔59〕蓼：辣蓼，带有辛味。〔60〕蓝：蓼蓝，带有甜味。〔61〕采捃：收集。〔62〕爰：又。〔63〕行事：实践。〔64〕醯醢：指酿造、腌制各法。〔65〕资生：谋生。〔66〕差易：比较容易。〔67〕匹诸：诸如此类。〔68〕丁宁：嘱咐。
(夏广兴)
〔鉴赏〕
《齐民要术》是北魏贾思勰所著农书，主要研讨民众谋生的技术。在序言中，贾思勰对自己所论述的民众谋生技术，有如下说明：“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书。……故商贾之事，阙而不录。花木之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。”结合全书论说，我们可以得知，其论述之术内容繁复杂多，囊括当时农村经济之农、林、牧、副、渔及烹调技术。其所介绍者，极大部分为物质生活资料，但也涉及精神生产资料，谈到笔、墨的制作方法。由此而言，贾思勰所言之要术，乃为生产衣食所资物品的农业生产。他的农业观是一种广义的大农业。
在种种需求中，贾思勰所强调的是食，连带而及于衣。他不厌其烦地引述舜、管子、荷丈人、刘安、仲长统、谯子、晁错、刘陶、陈思王等人之说，认为衣食是人类据以生存的根本，社会赖以安定的基础，文明藉以保持的条件，统治得以实现的前提。为此，他赞扬历代在资生之业上作出贡献的人物，他们或发明其术，或传播于他方。前者如神农、大禹、赵过，后者如任延、王景、皇甫隆、茨充、崔寔、召信臣、颜裴。
上述见解，表明他重视帝王官员在农业发展中的地位与作用，突出农业在人类生存、社会安定、文明维持、实施统治中的作用，以及强调科技创新及其推广传播。在他看来，居于上层的人物，还起着下列作用：(一)“敬授民时”，将所制定的历法传授于农村，使农作活动不失其时。(二)“制土田”，确定土地制度，使务农者在一定的生产关系、经济制度中从事生产活动。(三)“安民”，给农民以相对安定的社会环境，使之得以从事生产活动。(四)“尽地力之教”，授以知识，使农民得以充分利用土地的生产能力，从自然界取得最高的收成。(五)“急耕战之赏”，实行奖励政策，以鼓励农业生产者中的“强力多收者”。(六)“治水”。解除水旱灾害，减轻因灾害带来的损害。(七)制定相关政策。如“耿寿昌之常平仓、桑弘羊之均输法，益国利民，不朽之术也”，以此来稳定农业，使民系于土地。(八)组织生产。地方官员对农民的生产活动作出各项具体规定，并加以督促、检查，以明确的奖惩规定来保障其实现。龚遂为渤海太守，劝民务农桑；杜畿为河东太守，定有章程。官员所定的“督课之务”中，有的以鞭笞等刑罚来处分农民中的窳惰者。对此，他借用晁错的话说：“圣王在上，而民不冻不饥者，非能耕而食之，织而衣之；为其开资财之道也。”他进而认为，在统治者中能开资财之道的，不一定是圣贤。因为“圣贤之智，犹有所未达”；圣人“于事也有所不能矣”。即在农业发展中，统治阶级中的某些一般人员的贡献，完全有可能超越圣贤。
贾思勰认为农民在生产中的地位和作用，是“耕而食之，织而衣之”。在官员的组织安排、奖励惩罚、教育推广下，他们利用在上者的创造发明，“用天之道，因地之利”，勤勉地从事生产劳动。对于农民的生产劳动，于农、林、牧、副、渔及农产品加工生产的技术发展有无推进作用？贾思勰加以肯定。他写《齐民要术》时，“爰及歌谣，询之老成，验之行事”。然而，这三方面被置于“采捃经传”之下。这说明，他认为在农业生产及其技术发展中，农民虽有贡献，但不如统治阶级重要。
贾思勰还表达了他“用之以节”的经济思想。这种“用之以节”的经济思想，较之“量入为出”原则，更不主张以消费促进生产。之所以产生这一思想，其根本原因是生产力低下，不能从自然界取得更多的财富。来之不易的极其有限的财富，经不起无节制的挥霍。
贾思勰在《齐民要术序》中所表达的农业思想和经济观点，在中国古代经济、科技与思想发展中有一定的地位，值得我们注意。